Ricette tradizionali proposte dalla chef irlandese Clodagh McKenna

Pancetta e cavolo è il piatto più tradizionale d’Irlanda. Gli ingredienti principali sono reinterpretati da Clodagh McKenna in una zuppa che rappresenta l’ultima svolta nella cucina tradizionale irlandese. La pancetta affumicata proviene da una bellissima fattoria nel West Cork chiamata Gubbeen, dove i maiali sono allevati biologicamente.

Ingredienti per 6 porzioni:

50g di burro

100g di pancetta affumicata tagliata a cubetti, o pezzetti di lardo

120g di patate, sbucciate e tagliate a cubetti

2 spicchi d’aglio schiacciati

100g di cipolle tritate

300ml di brodo caldo (di pollo o brodo vegetale)

300g di pomodori in scatola a pezzetti

300g di cavolo a pezzetti

Sale e pepe nero macinato fresco

Preparazione:

Porre un tegame a doppio fondo su fuoco medio. Aggiungere il burro e quando si sarà sciolto, incorporare mescolando la pancetta affumicata, le patate, l’aglio e le cipolle. Coprire con un coperchio e cuocere per 10 minuti. Aggiungere il brodo, i pomodori e portare ad ebollizione. Aggiungere il cavolo, ridurre la fiamma e cuocere per circa 5 minuti fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite. Condire a piacere con sale e pepe. Servire con pane imburrato.